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日本百名山に名を連ねる大山
鳥取県が誇る秀峰・大山の山麓。
大山には西日本最大級のブナの原生林が数多く残っており、
この生命力の高いブナ林を抱えることで空気が澄み、清冽な水が生まれます。
また、肥沃な黒ボク土の大地に加え、朝昼の寒暖差が激しいことで、
この地で育まれる食材の味は濃厚になります。
愛着と誇りをもつプロフェッショナル
まだ日が昇る前の暗いうちから収穫が始まります。最盛期には夜中の2時
から作業を始めることも。「美味しい野菜のためだから」と笑う横顔に農家
としての誇りを感じます。肥料を変え、栽培方法を変え、試行錯誤を重ねて、
もっともっと、味が濃く風味のある美味しい野菜を追求しています。
思いがつなぐ食のプロジェクト
地元の旬の食材を自らが探求し、厳選するシェフ。大山山麓で食に携わる
二人のプロフェッショナルの思いは同じ「大山の魅力を生かした自然の恵を
たくさんの人にお届けしたい」ということ。その思いをカタチにしたのが、
大山をしっかりご堪能いただける、DAISEN SOUP BARです。

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